Трендови во кондиторската индустрија

Категоријата на слатки производи е една од најсилните во индустријата за храна и пијалаци. Според податоците на Statista, глобалниот пазар на слатки производи во 2024 година достигна вредност од 586,3 милијарди долари, со предвиден годишен раст од 5,40% до 2029 година. Најголем удел во оваа динамична индустрија има регионот на Азија-Пацифик, со пазарна вредност од 201,8 милијарди долари во 2024 година. Растот во овој регион се очекува да биде 5,62% годишно, поттикнат од растечката побарувачка, дигитализацијата на продажбата и иновациите во производството.

Растот на слатките производи потврдува дека шеќерот останува клучен двигател, не само во секојдневната консумација туку и како значаен фактор во глобалната економија.

Ера на нови потрошувачки навики

Индустријата за слатки брзо се прилагодува на новите потрошувачки навики, кои денес се обликувани од неколку клучни фактори:

• Здравје и функционалност: Сè повеќе потрошувачи бараат слатки производи со намален шеќер, повисок процент на протеини и додадени функционални придобивки како витамини, пробиотици или антиоксиданти.
• Одржливост: Потрошувачите обрнуваат внимание на потеклото на состојките, етичките стандарди и минималното влијание врз околината. Производите со еколошки пакувања и органски состојки стануваат норма.
• Иновативни вкусови и текстури: Уникатните комбинации, како слатко и солено, заедно со крцкави и кремасти текстури, создаваат нови сензорни искуства што ја зголемуваат побарувачката.

Овие промени создаваат нови можности за ритејлерите и производителите да воведат иновации и да одговорат на потребите на своите клиенти, дури и на најпребирливите пазари.

Клучни трендови

1. Одржливо земјоделство

Се зголемува свеста за климатските промени и потребата за еколошки практики. Потрошувачите бараат производи што доаѓаат од фарми со еколошки практики.

Дополнително, транспарентноста е клучна – етикетите што потврдуваат природно потекло на какаото ја зголемуваат довербата и ја подобруваат перцепцијата за брендот.

2. Состојки што нудат здравствени придобивки

Чоколадите со куркума за антиинфламаторно дејство или со реиши печурки за когнитивни придобивки, стануваат сè попопуларни. Потрошувачите очекуваат слатки производи кои не само што се вкусни, туку и нуди здравствени придобивки.

Популарните додатоци, како семиња, супер храна, јаткасти плодови и адаптогени, додаваат вредност на производите. Истражувањата покажуваат дека потрошувачите се подготвени да платат повисока цена за производи со здравствени бенефити и од органско потекло.

3. Балансирана исхрана

Производите со низок шеќер, богати со протеини и здрави масти, како и тие со додадени влакна, стануваат сè попопуларни. Пример за ова е протеинскиот Snickers со низок шеќер, кој го задржува традиционалниот вкус, но е прилагоден за категорија потрошувачи на која им е важен составот на производите. Овој тренд ја проширува таргет публиката за слатки производи кон луѓе со активен животен стил и здравствени цели.

4. Растителни производи

Популарноста на растителните алтернативи значително расте. Производителите сè повеќе нудат чоколади направени со млека од бадеми, кокос или овес, во комбинација со билни екстракти и јаткасти плодови. До 2025 година, брендовите ќе треба да понудат поширока палета производи за да ги задоволат различните вкусови на потрошувачите. Тие сè повеќе очекуваат не само алтернатива, туку и супериорен квалитет.

Дополнителни трендови

Чисти етикети: Потрошувачите сакаат транспарентност. Производите со минимално обработени состојки и јасни информации за потеклото добиваат поголема доверба.

Премиум производи: Луксузните производи со уникатни вкусови и висококвалитетни состојки создаваат ново искуство. Пример за ова е Lindt Excellence линијата, која нуди чоколади со 99% какао. Дополнително, Valrhona, познат француски бренд, произведува чоколади со состојки од одржливи извори, како ванила од Мадагаскар или специјализирано какао од Еквадор. Овие производи не само што го носат квалитетот на следно ниво, туку и се продаваат како искуство, со премиум пакувања и ексклузивни изданија за празници.

Иновации во текстури: чоколадни производи со слоевити структури или крцкави додатоци, отвораат нови можности за креативност. Пример е KitKat Ruby, направен со розово чоколадо од руби какао, кое нуди кремаст вкус со суптилни овошни нијанси, а текстурата е крцкава поради уникатната обвивка. Слично, Ferrero Rocher, познат по своите слоеви од крем, крцкава обвивка и јаткасти плодови, е пример за успешна комбинација на текстури што создава чувство на луксуз во секое залче. Дополнително, брендови како Cadbury експериментираат со чоколади што содржат пукави бонбони, додавајќи забава и уникатност во искуството на консумација. Таквите производи отвораат нови можности за креативност и иновации во категоријата.

Што значи ова за ритејлерите?

Проширена понуда: Проширувањето на категориите може да вклучува сезонски производи или специјални лимитирани празнични изданија што ефикасно го зголемува интересот на купувачите. Ритејлерите треба да ги прилагодат своите асортимани кон новите барања, нудејќи производи со намален процент на шеќер, повисок квалитет или уникатни вкусови. На пример, во земјите од Централна Европа, воведувањето на чоколади со поедноставени рецепти (помалку вештачки додатоци) покажа раст на продажбата од 12% во супермаркетите.

Фокус на потеклото на состојките: Потрошувачите сакаат да знаат што купуваат и од каде потекнуваат производите. Ритејлерите што истакнуваат одговорно производство, како употребата на локално одгледани состојки или соработка со мали производители, градат доверба и лојалност.

На пример, некои локални продавници истакнуваат производи со приказна – како чоколади направени од какао што го одгледуваат заедници во рурални региони. Ова не само што додава вредност на производот, туку ги ангажира купувачите на емоционално ниво, правејќи го нивниот избор поуметнички и свесен.

Премиум стратегија: Нудењето ексклузивни производи, како луксузни чоколадни пакети за празниците, може да го зголеми профитот и да ја засили репутацијата. Во ера на зголемена конкуренција, премиум производите нудат начин за ритејлерите да се издвојат и да ја зголемат профитабилноста. Ова може да вклучи продажба на чоколади со висока содржина на какао или со рачно изработени детали и внимателно дизајнирани пакувања.

Пример за успешно позиционирање е понудата на пакети со различни вкусови, специјално прилагодени за празници. Со јасно комуницирање на квалитетот и уникатноста на производите, ритејлерите можат да ја подобрат својата позиција на пазарот и да таргетираат клиенти што се подготвени да платат повеќе за производи што излегуваат од вообичаената понуда.

Иднината на кондиторската индустрија

Во 2024 година, кондиторската индустрија вредеше 586,3 милијарди долари, со најголем придонес од регионот Азија-Пацифик, кој достигна 201,8 милијарди долари. Компании како Meiji Holdings во Јапонија инвестираат во локализирани вкусови и висококвалитетни производи за дополнително проширување на пазарот.

Иновативните категории, како премиум чоколади и производи со намален процент на шеќер, бележат раст од 15% во Европа во последната година. На пример, линијата на чоколади „Cadbury 30% Less Sugar“ ја зголеми продажбата на Mondelez во Обединетото Кралство за 12% во 2023 година.

Потрошувачите во развиените економии, како што се Германија и Франција, бараат транспарентност во потеклото на состојките. Ова е видливо преку успешните Fair Trade сертифицирани производи на Ritter Sport, кои го зголемија уделот во премиум сегментот.

Производителите кои инвестираат во напредни технологии, како автоматизирано производство и алтернативни рецептури, бележат повисока ефикасност. Пример е Ferrero, кој користи автоматизирани линии за производство на Nutella, што ја зголеми продуктивноста за 20%, задоволувајќи ја зголемената глобална побарувачка.